Machen Sie Ihre eigene authentische Kabeljau-Brandade und entdecken Sie hier das traditionelle provenzalische Rezept unserer Großmütter! Rezept auf Basis von getrocknetem Kabeljau, der am Vortag zubereitet wird.
Kabeljau-Brandade ist eine Spezialität aus getrocknetem und gesalzenem Kabeljau. Diese Spezialität aus Nîmes hat sich in ganz Okzitanien verbreitet.
Zutaten:
- 1 kg Kabeljaufilets
- 20 Tassen Milch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Glas Olivenöl
- Poivre
Der Tag davor :
- Die Kabeljaufilets 12 Stunden lang entsalzen. Generell empfiehlt es sich, es abzuspülen und anschließend in einem großen Behälter mit kaltem Wasser in den Kühlschrank zu stellen.
- Das Wasser sollte zwei- bis dreimal täglich gewechselt werden und die Haut sollte immer nach oben zeigen.
Am Tag danach:
- Lassen Sie die Filets abtropfen und legen Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie das Fleisch etwa 12 Minuten lang bei sehr geringer Hitze köcheln.
- Lassen Sie den Kabeljau abtropfen, zerteilen Sie ihn in einer Schüssel und entfernen Sie alle Gräten.
- Die Knoblauchzehen schälen und grob zerdrücken. Den Kabeljau in mehreren Portionen dazugeben und zerdrücken.
- Erhitzen Sie die Milch in einem Topf bei schwacher Hitze. Abwechselnd Milch und Olivenöl hinzufügen und dabei kräftig mit einem Holzlöffel umrühren. Die Brandade sollte weich sein. Hören Sie auf, das Öl hinzuzufügen, sobald die Konsistenz erreicht ist.
- Bei der Zubereitung können der Brandade gekochte und zerstampfte Kartoffeln hinzugefügt werden, insbesondere wenn das Kabeljau-Püree zu weich ist.
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