Wenn es ein Gericht gibt, das typisch für unsere schöne Provence ist, dann ist es zweifellos unsere berühmte Aioli. Aioli ist für die Provence das, was Butter für die Bretagne ist! Ein gesundes und ausgewogenes Rezept.
Die garnierte Aioli wird mit Gemüse und Kabeljau (ein typisches Gericht der provenzalischen Küche) kombiniert. Aioli kann auch mit Croutons, Toast, Fisch, Meeresfrüchten, Fischsuppe und Bourride serviert werden.
Zutaten für 4 Personen. Für Gemüse und Fisch:
- 800 g entsalztes Kabeljaufilet
- 500 g gekochte Wellhornschnecken
- 1 kleiner Blumenkohl
- 8-Kartoffeln
- 4 Karotten
- 500 g Brokkoli
- 500 g grüne Bohnen
- 4 gekochte Eier
- Salz und Pfeffer
Für die Aioli:
- 1 Eigelb bei Zimmertemperatur
- Olivenöl
- 5 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Der Tag davor :
- Legen Sie den Kabeljau in kaltes Wasser, um ihn zu entsalzen
- Das Wasser mehrmals wechseln und jedes Mal ausspülen
Am nächsten Tag die Aioli zubereiten:
- Zerstoßen Sie die Knoblauchzehen in einem Mörser zu einer Paste.
- 1 Eigelb und einen Spritzer Zitrone hinzufügen. Zum Schluss mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Olivenöl nach und nach in einem dünnen Strahl hinzugießen und dabei kräftig in die gleiche Richtung rühren. Sie sollten eine gut gebundene Sauce erhalten, die etwas fester ist als Mayonnaise.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.
Zubereitung von Gemüse und Fisch:
- Bringen Sie eine große Menge Wasser zum Kochen. Den Kabeljau 8 bis 10 Minuten pochieren. Abfluss.
- Das Gemüse separat kochen.
- Kochen Sie die Eier.
Themen
