Das beste Rezept für Beaucairoise-Rindfleisch, von einem Beaucairoise! Es ist ein wohltuendes Gericht aus Südfrankreich, ein langsam gekochter Rindfleischeintopf mit Kapern und Sardellen.
Rindfleisch à la Beaucairoise ist ein Rindfleischeintopf, dem am Ende der Garzeit Sardellen und Kapern hinzugefügt werden.
Zutaten:
- 1 kg Rinderschultersteak
- 1 Flasche guter Rotwein
- 200 g geschnittener Speck
- 1 Glas Weinessig
- 1 Strauß Garni
- 3 oder 4 Zehen
- 2 Zwiebeln
- 1 Likörglas Cognac und Brandy
- 1 Glas Kapern
- 2 Karotten
- 6 zerdrückte Sardellen
- 1 Glas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Der Tag davor :
- Das Rinderfilet in Scheiben schneiden. Bereiten Sie die Marinade in einer Salatschüssel zu: Legen Sie den Speck und die Rinderfiletscheiben darauf. Den Brandy hinzufügen und gut verrühren. Den Essig dazugießen, das Bouquet garni, gehackten Knoblauch und Zwiebel, 1 Gewürznelke, 2 in Stifte geschnittene Karotten, das Glas Cognac, die Flasche Rotwein und das Olivenöl hinzufügen. Wichtig ist, dass das Fleisch mit der Marinade bedeckt ist. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.
Die Vorbereitung :
- Legen Sie die Speckscheiben auf den Boden einer Auflaufform. Den gehackten Knoblauch und die Zwiebel darauf verteilen und dann die Scheiben vom Rindersteak hinzufügen.
- Mit der Marinade aufgießen und 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
- Dann 1 mit Nelken gespickte Zwiebel, das Bouquet garni und einen Löffel Kapern hinzufügen. Lassen Sie es eine weitere Stunde kochen.
- Am Ende der Kochzeit die Sauce mit etwas Mehl, zerstoßenen Sardellen und einigen zusätzlichen Kapern andicken. Vor dem Servieren die Zwiebel und das Bouquet garni entfernen.
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