Eigenes Brot backen – was für eine Genugtuung! Hier ist das ECHTE Rezept für Beaucaire-Brot, ein langes Laib mit dünner Kruste und wabenförmiger Krume, ein Brot, das sich perfekt hält.
Beaucaire-Brot hat ein einzigartiges Design. Es handelt sich um ein für die Region Languedoc-Roussillon typisches regionales Brot, das besonders für Beaucaire typisch ist, wo es seit dem 15. Jahrhundert hergestellt wird.
Die Besonderheit besteht darin, dass es eine rechteckige Form hat und vertikal in zwei Teile geteilt ist. Seine Kruste ist dünn, eher leicht und seine sehr wabenförmige Krume entwickelt einen besonderen Geschmack, den er der Originalität der Gärung verdankt.
Dieses Brot hat den Vorteil, dass es gelagert werden kann, ohne hart zu werden.
Zutaten:
- 1 kg T55-Mehl
- 25 g Salz
- 500 g Sauerteig
- 620 g Wasser
- 2 g Hefe
Zubereitung:
- Kneten 8 bis 10 Minuten mit einem Mixer oder 12 bis 15 Minuten mit einer Knetmaschine
- 1 Stunde stehen lassen
- Den Teig ausrollen und wenden
- 1/2 Stunde stehen lassen
- In Breitenrichtung falten und dann an der Basis der Falte schweißen
- Das abschließende Falten erfolgt entweder mit Öl oder mit Kleie oder Vollkornmehl, was die häufigste Variante des Beaucaire-Brots ist.
- 1 Stunde 30 Minuten gären lassen
- In die Masse in Richtung der Falte einschneiden
- Garen bei 250° mit Dampf (gießen Sie ein großes Glas kochendes Wasser auf Ihr großes Metallbackblech)
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