Prepara tu propia y auténtica brandada de bacalao, ¡descubre aquí la receta tradicional provenzal de nuestras abuelas! Receta a base de bacalao seco que se prepara el día anterior.
La brandada de bacalao es una especialidad elaborada a partir de bacalao seco y salado. Esta especialidad de Nimes se ha extendido por toda Occitania.
Ingredientes:
- 1 kg de filetes de bacalao
- 20 cl leche
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de aceite de oliva
- Poivre
La víspera :
- Desalar los filetes de bacalao durante 12 horas. Generalmente se recomienda enjuagarlo y luego colocarlo en un recipiente grande con agua fría en el refrigerador.
- El agua debe cambiarse dos o tres veces al día y la piel debe estar siempre colocada hacia arriba.
Al día siguiente :
- Escurre los filetes y colócalos en una cacerola, cúbrelos con agua fría y llévalos a ebullición, luego reduce el fuego y cocínalos a fuego muy lento durante unos 12 minutos.
- Escurrir el bacalao, desmenuzarlo en una fuente y retirar las espinas.
- Pelar los dientes de ajo y machacarlos gruesos. Añade el bacalao en varias tandas y tritúralo.
- Calentar la leche en una cacerola a fuego lento. Añade alternativamente la leche y el aceite de oliva, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera. La brandada debe ser suave. Deje de agregar el aceite tan pronto como alcance la consistencia.
- Se pueden añadir patatas cocidas y machacadas a la brandada durante la preparación, especialmente si el puré de bacalao está demasiado blando.
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