Si hay un plato típico de nuestra bella Provenza, es sin duda nuestro famoso alioli. ¡El alioli es a la Provenza lo que la mantequilla a Bretaña! Una receta sana y equilibrada.
El alioli de acompañamiento se combina con verduras y bacalao (un plato típico de la cocina provenzal). El alioli también se puede servir con crutones, tostadas, pescado, mariscos, sopa de pescado y bourride.
Ingredientes para 4 personas. Para verduras y pescado:
- 800 g de filete de bacalao desalado
- 500 g de caracoles cocidos
- 1 coliflor pequeña
- Papas 8
- 4 zanahorias
- 500 g de brócoli
- 500 g de judías verdes
- Huevos duros 4
- Sal y pimienta
Para el alioli:
- 1 yema de huevo a temperatura ambiente
- Aceite de oliva
- 5 dientes de ajo (al gusto)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 chorrito de jugo de limón
- Sal y pimienta
La víspera :
- Coloque el bacalao en agua fría para desalinizarlo.
- Cambie el agua varias veces y enjuague cada vez.
Al día siguiente, preparamos el alioli:
- En un mortero, machaca los dientes de ajo hasta formar una pasta.
- Añade 1 yema de huevo y un chorrito de limón. Terminar con mostaza, sal y pimienta.
- Vierta poco a poco el aceite de oliva en un chorro fino, revolviendo enérgicamente en la misma dirección. Debe obtenerse una salsa bien ligada, un poco más firme que la mayonesa.
- Cubrir con film transparente y refrigerar.
Preparación de verduras y pescado:
- Poner a hervir un gran volumen de agua. Escalfar el bacalao durante 8 o 10 minutos. Drenar.
- Cocine las verduras por separado.
- Cocine los huevos.
Temas
