¡La mejor receta de carne Beaucairoise, escrita por un Beaucairoise! Es un plato reconfortante del sur de Francia, un estofado de carne cocinado a fuego lento con alcaparras y anchoas.
La carne a la Beaucairoise es un guiso de carne al que se añaden anchoas y alcaparras al final de la cocción.
Ingredientes:
- 1 kg de filete de aguja
- 1 botella de buen vino tinto
- 200 g de tocino en lonchas
- 1 vaso de vinagre de vino
- 1 bouquet garni
- 3 o 4 dientes
- Cebollas 2
- 1 copa de licor de coñac y brandy
- 1 tarro de alcaparras
- 2 zanahorias
- 6 anchoas trituradas
- 1 vaso de aceite de oliva
- Sal y pimienta
La víspera :
- Cortar la carne en rodajas. En una ensaladera, preparar la marinada: disponer el tocino y las lonchas de carne de res. Añade el brandy y mezcla bien. Verter el vinagre, añadir el bouquet garni, el ajo y la cebolla picados, 1 diente, 2 zanahorias cortadas en bastones, la copa de coñac, la botella de vino tinto y el aceite de oliva. Es esencial que la carne quede cubierta con la marinada. Cubra el plato con film transparente y colóquelo en el refrigerador durante al menos 12 horas.
La preparación :
- Coloque las rodajas de tocino en el fondo de una cazuela. Extiende el ajo y la cebolla picados y luego agrega las rodajas de filete.
- Verter la marinada y dejar cocinar a fuego lento durante 2 horas.
- A continuación añadir 1 cebolla con clavos de olor, el ramillete de hierbas y una cucharada de alcaparras. Déjalo cocer durante una hora más.
- Al final de la cocción, espesar la salsa con un poco de harina, anchoas trituradas y unas alcaparras extra. Antes de servir, retirar la cebolla y el ramillete de hierbas.
Temas
