Hacer tu propio pan, ¡qué satisfacción! Aquí tenéis la VERDADERA receta del pan Beaucaire, un pan alargado de corteza fina y miga alveolada, un pan que se conserva perfectamente.
El pan Beaucaire es único en su diseño. Es un pan regional típico del Languedoc-Roussillon, especialmente emblemático de Beaucaire donde se elabora desde el siglo XV.
Tiene la particularidad de ser de forma rectangular y partida en dos verticalmente. Su corteza es fina, más bien ligera y su miga muy alveolar desarrolla un sabor particular, que debe a la originalidad de la fermentación.
Este pan tiene la ventaja de poder conservarse sin endurecerse.
Ingredientes:
- 1 kg de harina T55
- 25 g de sal
- 500 g de masa madre
- 620 g de agua
- 2 g de levadura
preparación:
- Amasar de 8 a 10 minutos con batidora o de 12 a 15 minutos con amasadora.
- Dejar reposar durante 1 hora
- Estirar la masa y darle vueltas.
- Dejar reposar durante media hora
- Doblar en la dirección del ancho y luego soldar en la base del pliegue.
- El plegado final se realiza o bien con aceite, o bien con salvado o harina integral, que es la versión más común del pan Beaucaire.
- Dejar fermentar durante 1 hora 30 minutos.
- Cortar la masa en la dirección del pliegue.
- Cocinar a 250° con vapor (en su bandeja de horno grande de metal, vierta un vaso grande de agua hirviendo)
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