Crea la tua autentica brandade di merluzzo, scopri qui la ricetta tradizionale provenzale delle nostre nonne! Ricetta a base di baccalà essiccato, preparato il giorno prima.
La brandade di baccalà è una specialità a base di baccalà essiccato e salato. Questa specialità originaria di Nîmes si è diffusa in tutta l'Occitania.
Ingredienti:
- 1 kg di filetti di merluzzo
- 20 latte cl
- Spicchi d'aglio 2
- 1 bicchiere di olio d'oliva
- Poivre
Il giorno prima :
- Dissalare i filetti di merluzzo per 12 ore. In genere si consiglia di sciacquarlo e poi metterlo in un grande contenitore con acqua fredda nel frigorifero.
- L'acqua va cambiata due o tre volte al giorno e la buccia va sempre rivolta verso l'alto.
L'indomani :
- Scolate i filetti e metteteli in una pentola, copriteli con acqua fredda e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fateli sobbollire a fuoco molto basso per circa 12 minuti.
- Scolate il merluzzo, sfaldatelo in un piatto e togliete le lische.
- Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli grossolanamente. Aggiungere il merluzzo in più riprese e schiacciarlo.
- Scaldare il latte in un pentolino a fuoco basso. Aggiungere alternativamente il latte e l'olio d'oliva, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. La brandade deve essere morbida. Non appena si raggiunge la consistenza desiderata, smettere di aggiungere l'olio.
- Durante la preparazione è possibile aggiungere alla brandade anche patate lesse e schiacciate, soprattutto se il purè di merluzzo risulta troppo morbido.
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