Se c'è un piatto tipico della nostra bella Provenza, questo è senza dubbio la nostra famosa aioli. L'aioli è per la Provenza quello che il burro è per la Bretagna! Una ricetta sana ed equilibrata.
L'aioli guarnito è abbinato alle verdure e al baccalà (piatto tipico della cucina provenzale). L'aioli può essere servito anche con crostini, pane tostato, pesce, frutti di mare, zuppa di pesce e bourride.
Ingredienti per 4 persone. Per verdure e pesce:
- 800 g di filetto di merluzzo dissalato
- 500 g di buccini cotti
- 1 piccolo cavolfiore
- Patate 8
- Carote 4
- 500 g di broccoli
- 500 g di fagiolini
- 4 uova sode
- Sale e pepe
Per l'aioli:
- 1 tuorlo d'uovo a temperatura ambiente
- Olio d'oliva
- 5 spicchi d'aglio (a piacere)
- 1 cucchiaino di senape
- 1 spruzzata di succo di limone
- Sale e pepe
Il giorno prima :
- Mettere il merluzzo in acqua fredda per dissalarlo
- Cambiare l'acqua più volte e risciacquare ogni volta
Il giorno dopo, preparate l'aioli:
- In un mortaio, pestare gli spicchi d'aglio fino a ottenere una pasta.
- Aggiungere 1 tuorlo d'uovo e una spruzzata di limone. Completare con senape, sale e pepe.
- Aggiungere gradualmente l'olio d'oliva a filo, mescolando energicamente sempre nella stessa direzione. Dovresti ottenere una salsa ben legata, un po' più soda della maionese.
- Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.
Preparazione di verdure e pesce:
- Portare a ebollizione una grande quantità di acqua. Lessare il merluzzo per 8-10 minuti. Drenare.
- Cuocere le verdure separatamente.
- Cuocere le uova.
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