La migliore ricetta per il manzo alla Beaucairoise, scritta da una Beaucairoise! È un piatto confortante del sud della Francia, uno stufato di manzo cotto lentamente con capperi e acciughe.
Il manzo alla Beaucairoise è uno stufato di manzo al quale a fine cottura vengono aggiunti acciughe e capperi.
Ingredienti:
- 1 kg di bistecca di mandrino
- 1 bottiglia di buon vino rosso
- 200 g di pancetta affettata
- 1 bicchiere di aceto di vino
- 1 bouquet guarnito
- 3 o 4 chiodi di garofano
- Cipolle 2
- 1 bicchierino di cognac e brandy
- 1 vasetto di capperi
- Carote 2
- 6 acciughe schiacciate
- 1 bicchiere di olio d'oliva
- Sale e pepe
Il giorno prima :
- Tagliare il mandrino a fette. In un'insalatiera preparate la marinata: sistemate la pancetta e le fette di manzo. Aggiungere il brandy e mescolare bene. Versate l'aceto, aggiungete il bouquet garni, l'aglio e la cipolla tritati, 1 spicchio, 2 carote tagliate a bastoncini, il bicchiere di cognac, la bottiglia di vino rosso e l'olio d'oliva. È essenziale che la carne sia ricoperta dalla marinata. Coprite il contenitore con pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per almeno 12 ore.
La preparazione :
- Disporre le fette di pancetta sul fondo di una pirofila. Distribuire l'aglio e la cipolla tritati, quindi aggiungere le fette di manzo.
- Versate la marinata e lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore.
- Aggiungete poi 1 cipolla con i chiodi di garofano, il mazzetto aromatico e un cucchiaio di capperi. Lasciate cuocere per un'altra ora.
- A fine cottura addensare il sugo con un po' di farina, le acciughe tritate e qualche cappero in più. Prima di servire, togliere la cipolla e il mazzetto aromatico.
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