Fare il pane in casa: che soddisfazione! Ecco la VERA ricetta del pane Beaucaire, una pagnotta lunga con una crosta sottile e una mollica alveolata, un pane che si conserva perfettamente.
Il pane Beaucaire ha una consistenza unica. Si tratta di un pane regionale tipico della Linguadoca-Rossiglione, particolarmente emblematico di Beaucaire, dove viene prodotto fin dal XV secolo.
Ha la particolarità di avere una forma rettangolare e di essere diviso in due verticalmente. La sua crosta è sottile, piuttosto leggera e la sua mollica molto alveolata sviluppa un sapore particolare, dovuto all'originalità della fermentazione.
Questo pane ha il vantaggio di poter essere conservato senza che indurisca.
Ingredienti:
- 1 kg di farina T55
- 25 g di sale
- 500 g di pasta madre
- 620 g di acqua
- 2 g di liquore
preparazione:
- Impastare per 8-10 minuti con una planetaria o per 12-15 minuti con una impastatrice
- Lasciare riposare per 1 ora
- Stendete la pasta e dategli una piega
- Lasciare riposare per 1/2 ora
- Piegare nel senso della larghezza, quindi saldare alla base della piega
- La piegatura finale viene effettuata con olio, crusca o farina integrale, che è la versione più comune del pane di Beaucaire.
- Lasciare fermentare per 1 ora e 30 minuti
- Tagliare la massa nel senso della piega
- Cottura a 250° con vapore (sulla vostra grande teglia metallica versate un bicchiere abbondante di acqua bollente)
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