Immergiti nella storia dei 13 dolci natalizi, un rito provenzale imperdibile che unisce piacere e condivisione. Scopri le origini di questa tradizione del sud della Francia
La tradizione dei 13 dolci: un tesoro gourmet Provenza
La tradizione dei 13 dolci natalizi è un rito emblematico della Terra d'Argento e il sud della Francia, in particolare in Provenza. Questo simbolo di condivisione e generosità ha le sue origini nella cultura religiosa e contadina della regione. Scopriamo insieme la sua storia, il suo significato e le delizie che compongono questa dolce festa.
Una tradizione che affonda le radici nella storia provenzale
I 13 dolci natalizi hanno origine dalla fede e dalla cultura della Provenza. Il numero 13, eminentemente simbolico, rappresenta Gesù Cristo e i suoi 12 apostoli riuniti durante l'Ultima Cena.
Tradizionalmente, questi dolci venivano gustati dopo la " grande cena, un pasto semplice e leggero, spesso composto da pesce e verdure, che precede la messa di mezzanotte. I dolci vennero poi disposti su un tavolo decorato con tre tovaglie bianche sovrapposte (a rappresentare la Santissima Trinità) e tre candele. Dovevano rimanere sul tavolo per tre giorni, segno di abbondanza e generosità.
Quali sono i 13 dolci di Natale?
Sebbene non esista una lista universale, alcuni dolci sono essenziali e costituiscono la base di questa tradizione:
I quattro mendicanti :
Fichi secchi, mandorle, uvetta e noci o nocciole.
Dolci e confetteria :
Torrone nero (miele e mandorle), torrone bianco (con nocciole, pinoli e pistacchi), pompa d'olio (brioche aromatizzata all'olio d'oliva e ai fiori d'arancio).
Frutta fresca :
Datteri, arance o clementine, mele, pere e uva tardiva, anguria o altri frutti esotici: un tocco d'altrove aggiunto alla tavola provenzale!
Deliziose specialità locali :
Calissons d'Aix: fatti con mandorle e scorza d'arancia candita.
Mela cotogna o pasta di frutta.
Involucri o paste di frutta.
Le origini
Se l’idea di una tavola imbandita risale a scritti del XVII secolo, Solo nel 1925 venne formalizzata la tradizione dei 13 dessert. Il dottor Joseph Fallen, scrittore di Aubagne, menziona questa usanza nel giornale La Pignato. Sottolinea l'importanza del numero 13, dicendo: «Te ne servono tredici, sì, tredici, non di più se vuoi, ma nemmeno uno di meno.»
In breve, ecco 3 regole da seguire per far sì che questa tradizione provenzale abbia successo:
- Rispetta il numero 13: un totale minimo di tredici dessert
- Includi gli elementi imprescindibili: la pompa dell'olio, i torroni e i quattro mendicanti
- Non dimenticare la frutta fresca: frutta di stagione come arance, mele o uva
Le liste cambiano a seconda delle famiglie e delle preferenze, ma l'essenziale rimane: la generosità e lo spirito natalizio.
Il Natale in Provenza non significa solo 13 dessert. Un'altra usanza, altrettanto simbolica e radicata nel cuore dei provenzali, prepara all'arrivo delle feste: quella di Il grano di Santa Barbara. Seminato il 4 dicembre, giorno di Santa Barbara, questo grano porta fortuna e annuncia abbondanza per l'anno a venire.
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