Maak uw eigen authentieke kabeljauwbrandade, ontdek hier het traditionele Provençaalse recept van onze grootmoeders! Recept op basis van gedroogde kabeljauw die een dag van tevoren wordt bereid.
Kabeljauwbrandade is een specialiteit van gedroogde en gezouten kabeljauw. Deze specialiteit uit Nîmes heeft zich verspreid naar heel Occitanië.
Ingrediënten:
- 1 kg kabeljauwfilets
- 20 melk cl
- 2 knoflookteentjes
- 1 glas olijfolie
- peper
De dag van te voren :
- Ontzout de kabeljauwfilets 12 uur lang. Over het algemeen wordt aanbevolen om het af te spoelen en het vervolgens in een grote bak met koud water in de koelkast te zetten.
- Het water moet twee tot drie keer per dag ververst worden en de huid moet altijd naar boven liggen.
De dag erna:
- Giet de filets af, doe ze in een pan, bedek ze met koud water en breng ze aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag en pocheer ze ongeveer 12 minuten op een heel laag vuur.
- Laat de kabeljauw uitlekken, verdeel hem over een schaal en verwijder eventuele graten.
- Pel de knoflookteentjes en plet ze grof. Voeg de kabeljauw in meerdere porties toe en plet hem.
- Verwarm de melk in een pannetje op laag vuur. Voeg afwisselend de melk en olijfolie toe en roer krachtig met een houten lepel. De brandade moet zacht zijn. Stop met het toevoegen van olie zodra de gewenste dikte is bereikt.
- Tijdens de bereiding van de brandade kunt u gekookte en gepureerde aardappelen toevoegen, vooral als de kabeljauwpuree te zacht is.
Thema's
