Als er één gerecht is dat typisch is voor onze mooie Provence, dan is het ongetwijfeld onze beroemde aioli. Aioli is voor de Provence wat boter is voor Bretagne! Een gezond en evenwichtig recept.
De garnering van de aioli wordt gecombineerd met groenten en kabeljauw (een typisch gerecht uit de Provençaalse keuken). Aioli kan ook geserveerd worden met croutons, toast, vis, zeevruchten, vissoep en bourride.
Ingrediënten voor 4 personen. Voor groenten en vis:
- 800 g ontzouten kabeljauwfilet
- 500 g gekookte wulken
- 1 kleine bloemkool
- 8-aardappelen
- 4 wortelen
- 500 g broccoli
- 500 g sperziebonen
- 4 gekookte eieren
- Zout en peper
Voor de aioli:
- 1 eidooier op kamertemperatuur
- Olijfolie
- 5 teentjes knoflook (naar smaak)
- 1 theelepel mosterd
- 1 scheutje citroensap
- Zout en peper
De dag van te voren :
- Leg de kabeljauw in koud water om te ontzouten
- Ververs het water meerdere malen en spoel het elke keer
De volgende dag bereidt u de aioli:
- Plet de knoflookteentjes in een vijzel tot een pasta.
- Voeg 1 eidooier en een kneepje citroen toe. Maak af met mosterd, zout en peper.
- Giet de olijfolie er geleidelijk en in een dun straaltje bij en blijf krachtig in dezelfde richting roeren. Er zou een goed gebonden saus moeten ontstaan, iets steviger dan mayonaise.
- Bedek het met huishoudfolie en zet het in de koelkast.
Bereiding van groenten en vis:
- Breng een grote hoeveelheid water aan de kook. Pocheer de kabeljauw gedurende 8 tot 10 minuten. Droogleggen.
- Kook de groenten apart.
- Kook de eieren.
Thema's
