Het beste recept voor Beaucairoise rundvlees, door een Beaucairoise! Het is een troostrijk gerecht uit Zuid-Frankrijk: een langzaam gegaarde rundvleesstoofpot met kappertjes en ansjovis.
Beef à la Beaucairoise is een rundvleesstoofpot waaraan op het einde van de kooktijd ansjovis en kappertjes worden toegevoegd.
Ingrediënten:
- 1 kg chuck steak
- 1 fles goede rode wijn
- 200 g gesneden spek
- 1 glas wijnazijn
- 1 bouquet garni
- 3 of 4 kruidnagels
- 2-uien
- 1 likeurglas cognac en brandewijn
- 1 potje kappertjes
- 2 wortelen
- 6 geplette ansjovisjes
- 1 glas olijfolie
- Zout en peper
De dag van te voren :
- Snijd de nek in plakjes. Bereid de marinade in een slakom: leg het spek en de plakjes rundergehakt op de sla. Voeg de brandewijn toe en meng goed. Giet de azijn erbij, voeg het kruidentuiltje, de gehakte knoflook en ui, 1 teentje knoflook, 2 in reepjes gesneden wortels, het glas cognac, de fles rode wijn en de olijfolie toe. Het is belangrijk dat het vlees bedekt is met de marinade. Dek de schaal af met huishoudfolie en zet hem minimaal 12 uur in de koelkast.
De voorbereiding :
- Leg de plakjes spek op de bodem van een ovenschaal. Verdeel de gehakte knoflook en ui over de pan en leg de plakjes runderlap erop.
- Giet de marinade erbij en laat op laag vuur 2 uur koken.
- Voeg vervolgens 1 ui met kruidnagels, het kruidentuiltje en een lepel kappertjes toe. Laat het nog een uur koken.
- Bind de saus aan het einde van de kooktijd met een beetje bloem, geplette ansjovis en een paar extra kappertjes. Verwijder voor het serveren de ui en het bouquet garni.
Thema's
