Zelf brood bakken, wat een voldoening! Hier is het ECHTE recept voor Beaucaire-brood, een lang brood met een dunne korst en een honingraatkruim, een brood dat perfect houdbaar is.
Beaucaire-brood heeft een uniek ontwerp. Het is een regionaal brood dat typisch is voor de Languedoc-Roussillon, vooral kenmerkend voor Beaucaire, waar het al sinds de 15e eeuw wordt gemaakt.
Het bijzondere is dat het een rechthoekige vorm heeft en verticaal in tweeën is gedeeld. De korst is dun, tamelijk luchtig en de honingraatachtige kruimel zorgt voor een bijzondere smaak, die te danken is aan de originaliteit van de fermentatie.
Het voordeel van dit brood is dat het bewaard kan worden zonder dat het hard wordt.
Ingrediënten:
- 1 kg T55-meel
- 25 g zout
- 500 g zuurdesem
- 620 g water
- 2 g gist
voorbereiding:
- Kneden 8 tot 10 minuten met een mixer of 12 tot 15 minuten met een kneedmachine
- Laat 1 uur staan
- Rol het deeg uit en draai het om
- Laat een half uur staan
- Vouw in de breedterichting en las vervolgens aan de basis van de vouw
- Het laatste vouwen gebeurt met olie of met zemelen of volkorenmeel; dit is de meest voorkomende variant van Beaucaire-brood.
- Laat 1 uur en 30 minuten fermenteren
- Snij in de massa in de richting van de vouw
- Koken op 250° met stoom (giet een groot glas kokend water op uw grote metalen bakplaat)
Thema's
