Duik in de geschiedenis van de 13 kerstdesserts, een essentieel Provençaals ritueel dat genieten en delen combineert. Ontdek de oorsprong van deze traditie uit Zuid-Frankrijk
De traditie van 13 desserts: een gastronomische schat van Provence
De traditie van de 13 kerstdesserts is een emblematisch ritueel van de Land van Argence en het zuiden van Frankrijk, met name de Provence. Dit symbool van delen en vrijgevigheid vindt zijn oorsprong in de religieuze en boerencultuur van de regio. Laten we samen de geschiedenis, de betekenis en de geneugten ontdekken die dit zoete feest kenmerken.
Een traditie geworteld in de Provençaalse geschiedenis
De 13 kerstdesserts vinden hun oorsprong in het geloof en de cultuur van de Provence. Het getal 13 is zeer symbolisch en staat voor Jezus Christus en zijn 12 apostelen, bijeen tijdens het Laatste Avondmaal.
Traditioneel werden deze zoetigheden gegeten na de " groot avondmaal, een eenvoudige, magere maaltijd, vaak bestaande uit vis en groenten, die voorafgaat aan de middernachtmis. De desserts werden vervolgens op een tafel gepresenteerd, versierd met drie op elkaar geplaatste witte tafelkleden (die de Heilige Drie-eenheid voorstellen) en drie kaarsen. Ze moesten drie dagen op tafel blijven liggen, teken van overvloed en vrijgevigheid.
Wat zijn de 13 kerstdesserts?
Hoewel er geen universele lijst bestaat, zijn bepaalde desserts essentieel en vormen zij de basis van deze traditie:
De vier bedelaars :
Gedroogde vijgen, amandelen, rozijnen en walnoten of hazelnoten.
Zoete lekkernijen en snoepgoed :
Zwarte nougat (honing en amandelen), witte nougat (met hazelnoten, pijnboompitten en pistachenoten), oliepomp (brioche op smaak gebracht met olijfolie en oranjebloesem).
Vers fruit :
Dadels, sinaasappels of mandarijnen, appels, peren en late druiven, watermeloen of ander exotisch fruit: een vleugje elders op de Provençaalse tafel!
Heerlijke lokale specialiteiten :
Calissons d'Aix: gemaakt van amandelen en gesuikerde sinaasappelschillen.
Kweepeer- of fruitpasta.
Fruitverpakkingen of -pasta's.
De oorsprong
Als het idee van een royaal beladen tafel teruggaat tot geschriften uit de 17e eeuw, Pas in 1925 werd de traditie van 13 desserts geformaliseerd. Dokter Joseph Fallen, een schrijver uit Aubagne, vermeldt deze gewoonte in de krant La Pignato. Hij benadrukt het belang van het getal 13 door te zeggen: "Je hebt er dertien nodig, ja dertien, niet meer als je wilt, maar ook niet minder. »
Kortom, hier zijn 3 regels die u moet volgen om deze Provençaalse traditie tot een succes te maken:
- Respecteer het getal 13: in totaal minimaal dertien desserts
- Inclusief de must-haves: de oliepomp, nougats en de vier bedelaars
- Vergeet vers fruit niet: seizoensfruit zoals sinaasappels, appels of druiven
De lijsten evolueren afhankelijk van de families en voorkeuren, maar de essentie blijft hetzelfde: vrijgevigheid en de kerstsfeer.
Kerstmis in de Provence draait niet alleen om 13 desserts. Een andere gewoonte, net zo symbolisch en verankerd in de harten van de Provençalen, bereidt de komst van de feestdagen voor: die van Sint Barbara's tarwe. Deze tarwe wordt gezaaid op 4 december, de dag van Sint-Barbara, en brengt geluk en kondigt overvloed aan voor het komende jaar.
Provençaalse tradities
Thema's
