L'agriade Saint-Gilloise

L'agriade Saint-Gilloise ou la daube des mariniers est un plat typique du Gard, une spécialité locale que les Saint-Gillois, paysans camarguais, bateliers du Rhône prenaient sur leur lieu de travail. 

Ingrédients :

- 1 kg de paleron en tranches fines
- 1 kg d'oignons
- 12 cornichons
- 100 g de câpres
- 200 g d'anchois à l'huile
- Sel et poivre

Préparation :

- Mixez grossièrement les oignons, les câpres, les cornichons, les anchois et le poivre.
- Dans une cocotte avec un peu d'huile, mettre une couche de paleron, une couche du mélange ci-dessus, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement du paleron. N'hésitez pas à ajouter un peu d'huile d'olive entre les différentes couches.
- Couvrir et laissez cuire environ 3h à feu doux. Vous pouvez mouiller d'un verre d'eau si nécessaire.

Servez bien chaud accompagné d'un riz de Camargue.