L'anchoïade

L'anchoïade est une sauce au caractère bien trempé ! Plat typiquement Provençal à base d'anchois, de câpres, d'huile d'olive et d'ail, traditionnellement pilonnés dans un mortier.

Ingrédients :

- 25 filets d'anchois à l'huile
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 gousses d'ail
- Poivre

Préparation :

- Coupez les anchois en morceaux puis les mettre dans un mortier avec l'ail en morceaux et les câpres.
- Ecrasez avec des mouvements circulaires sur les parois en ajoutant un peu d'huile d'olive en filet. Il faut obtenir une crème. Poivrez.
- Gardez au frais jusqu'au moment de servir 

Vous pouvez la servir avec des crudités : Endives, tomates cerises, champignons de Paris, tomates cerises, céleri, chou-fleur, oeufs durs, carottes, radis,... ou bien sur des tranches de pains toastées.