Cette sauce traditionnelle est le symbole par excellence de la cuisine provençale. L'anchoïade est idéale tartinée sur du pain grillé pour l'apéro ou pour accompagner des légumes crus.

L'anchoïade est une sauce au caractère bien trempé ! Plat typiquement Provençal à base d'anchois, de câpres, d'huile d'olive et d'ail, traditionnellement pilonnés dans un mortier.

Ingrédients :

- 25 filets d'anchois à l'huile
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 gousses d'ail
- Poivre

 

Préparation :

- Coupez les anchois en morceaux puis les mettre dans un mortier avec l'ail en morceaux et les câpres.
- Ecrasez avec des mouvements circulaires sur les parois en ajoutant un peu d'huile d'olive en filet. Il faut obtenir une crème. Poivrez.
- Gardez au frais jusqu'au moment de servir 

Vous pouvez la servir avec des crudités : Endives, tomates cerises, champignons de Paris, tomates cerises, céleri, chou-fleur, oeufs durs, carottes, radis,... ou bien sur des tranches de pains toastées.

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L'Anchoïade

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