L'anchoïade

Plongez dans le goût authentique du terroir provençal avec la recette traditionnelle de l’anchoïade. Ce délice méditerranéen met en valeur les produits du Sud, comme les anchois, l’huile d’olive vierge extra et l’ail, emblématiques de la région. Servie avec des légumes croquants de saison ou du pain frais, l’anchoïade incarne l’esprit convivial et ensoleillé de la cuisine provençale. Idéal pour un apéritif ou un moment de partage, ce mets typique célèbre les saveurs authentiques et le savoir-faire culinaire de notre patrimoine local.

Ingrédients :

- 25 filets d'anchois à l'huile
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 gousses d'ail
- Poivre
- Feuilles de persil ou de basilic (facultatif)

Préparation :

- Coupez les anchois en morceaux puis les mettre dans un mortier avec l'ail en morceaux et les câpres.
- Ecrasez avec des mouvements circulaires sur les parois en ajoutant un peu d'huile d'olive en filet. Il faut obtenir une crème. Poivrez.
- Gardez au frais jusqu'au moment de servir 

Vous pouvez la servir avec des crudités : Endives, tomates cerises, champignons de Paris, tomates cerises, céleri, chou-fleur, oeufs durs, carottes, radis,... ou bien sur des tranches de pains toastées.