La tapenade en deux couleurs

La tapenade est une recette emblématique de la Provence, à base d'olives noires ou vertes avec de l'huile d'olive, des câpres, des filets d'anchois et de l'ail. 

Elle peut se déguster en trempette, surtout à l'apéritif ou simplement en tartinade sur du pain ou en trempant des bâtonnets de légumes. Mais elle peut aussi être utilisé comme farce pour la volaille.

Ingrédients pour la tapenade noire :

- 300 g d'olives noires dénoyautées
- 15 filets d'anchois à l'huile
- 60 g de câpres
- 3 gousses d'ail
- Poivre

Ingrédients pour la tapenade verte :

- 300 g d'olives vertes dénoyautées
- 60 g de câpres
- 3 gousses d'ail
- 30 g de pignons
- 12 cl d'huile d'olive
- Feuilles de basilic

Préparation :

- Mettez tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive dans le bol du mixeur. Réduisez en purée, puis ajoutez progressivement l'huile d'olive, comme pour une mayonnaise, afin d'obtenir une pâte homogène.