Le pain de Beaucaire

Le pain de Beaucaire est unique par sa conception. C'est un pain régional typique du Languedoc-Roussillon, particulièrement emblématique de Beaucaire où il serait fabriqué depuis le XVe siècle.

Il a la particularité d'être de forme rectangulaire en fendu en deux verticalement. Sa croûte est fine, plutôt claire et sa mie très alvéolée développe un goût particulier, qu'elle doit à l'originalité de la fermentation.

Ce pain à l'avantage de se conserver sans durcir.

Ingrédients :

- 1 kg de farine T55
- 25 g de sel
- 500 g de levain
- 620 g d'eau
- 2 g de levure

Préparation :

- Pétrissage 8 à 10 mn au batteur ou 12 à 15 mn au pétrin.
- Laissez reposer 1 heure
- Etalez la pâte et donner un tour.
- Laissez reposer 1/2 heure.
- Repliez dans le sens de la larguer puis souder à la base du pliage.
- Le dernier pliage se fait soit à l'huile, soit avec du son ou farine complète qui est la version la plus répandue du pain de Beaucaire.
- Laissez fermenter 1h30.
- Coupez dans la masse dans le sens du pliage.
- Cuisson à 250° avec buée (sur votre grande plaque métallique de votre four, versez un grand verre d'eau brûlante).