Vraie recette du crespeou (facile en moins de 15 minutes). Un plat typique de la Provence à base d’omelettes. En apéro ou en entrée, vous allez adorer cette spécialité méditerranéenne !
Le crespeou est un plat traditionnel provençal, particulièrement populaire dans le sud de la France. C’est une sorte de gâteau d’omelettes coloré et multicouche, typique des régions provençales, que l’on prépare avec des légumes, des herbes et parfois du fromage ou des olives.
Le mot “crespeou” vient de “crêpe” en provençal.
Le crespeou se sert en tranches et se déguste souvent accompagné d’une salade, ou avec une sauce aux herbes (comme une sauce pistou ou une sauce verte) ou encore un coulis de tomates frais !
C’est un plat qui incarne bien l’esprit de la cuisine provençale : simple, coloré et mettant en valeur les produits frais et locaux.
Ingrédients :
- 14 œufs (2 par omelette)
- 1 poivron grillé
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de tapenade
- 2 cuillères à soupe de pesto
- 2 cuillères à soupe de tomates séchées
- 4 cuillères à soupe de fines herbes (basilic, persil…)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Épluchez et coupez l’oignon, faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez.
- Coupez en petits morceaux le poivron grillé et réservez.
- Lavez et ciselez les fines herbes
- Dans plusieurs bols, cassez 2 œufs par omelette. Salez, poivrez et fouettez.
- Mettez la tapenade dans un premier bol et mélangez-la aux oeufs. Faites de même avec les autres ingrédients : pesto, poivrons, etc…
- Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle bien chaude, versez une première préparation. Faites cuire l’omelette doucement. Faites glisser la première omelette dans un plat de la taille de vos omelettes, un moule à manqué et faites la cuisson des omelettes suivantes.
- Superposez ainsi vos différentes omelettes dans le moule, couvrez d’un film alimentaire et déposez un poids sur le dessus pour compresser les omelettes.
- Superposez ainsi vos différentes omelettes dans le moule, couvrez d’un film alimentaire et déposez un poids sur le dessus pour compresser les omelettes.
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