S'il y a bien un plat typique de notre belle Provence c'est sans aucun doute notre célèbre aïoli. L'aïoli est à la Provence ce que le beurre est à la Bretagne ! Une recette saine et équilibrée.

L'aïoli garni est associé avec des légumes et de la morue (plat typique de la cuisine Provençale). L'aïoli peut également accompagner des croûtons, tartines, poissons, fruits de mer, soupe de poissons et bourride.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les légumes et poissons :

- 800 g de filet de morue dessalée
- 500 g de bulots cuits
- 1 petit chou-fleur
- 8 pommes de terre
- 4 carottes
- 500 g de brocolis
- 500 g d'haricots verts
- 4 oeufs durs
- Sel et poivre

Pour l'Aïoli :

- 1 jaune d'oeuf à température ambiante
- Huile d'olive
- 5 gousses d'ail (selon votre goût)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 filet de jus de citron
- Sel et poivre

La veille :

Mettre la morue à dessaler dans l'eau froide. Changez l'eau plusieurs fois et rincez à chaque fois.

Le lendemain :
Préparation de l'Aïoli : 

- Dans un mortier, écraser les gousses d'ail pour les réduire en pâte.
- Ajoutez 1 jaune d'oeuf, un filet de citron. Terminez par la moutarde, salez et poivrez. 
- Versez peu à peu l'huile d'olive en filet sans jamais cesser de tourner vigoureusement toujours dans le même sens. Il faut obtenir une sauce bien liée, un peu plus ferme qu'une mayonnaise.
- Couvrez de film alimentaire et placez au frais.

 

Préparation des légumes et du poisson :

- Portez à ébullition un grand volume d'eau. Pochez-y la morue pendant 8 à 10 minutes. Egouttez.
- Faire cuire les légumes séparément.
- Faire cuire les oeufs.

 

Dans un grand plat de service, disposez le poisson, les légumes encore chauds, les oeufs durs et les bulots. Servir à côté l'aïoli, vous pouvez le laisser dans le mortier. 

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L'Aïoli garni

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