Réalisez vous-mêmes une vraie brandade de morue, découvrez-ici la recette traditionnelle provençale de nos grands-mères ! Recette à base de cabillaud séché qui se prépare la veille.
La brandade de morue est une spécialité à base de morue qui est du cabillaud séché et salé. Cette spécialité de Nîmes s’est répandue dans toute l’Occitanie.
Ingrédients :
- 1 kg de filets de morue
- 20 cl de lait
- 2 gousses d’ail
- 1 verre d’huile d’olive
- Poivre
La veille :
- Faites dessaler les filets de morue pendant 12 heures. il est généralement conseillé de la rincer puis de la placer dans un grand récipient avec de l’eau froide, au réfrigérateur.
- L’eau doit être changée deux ou trois fois par jour et la peau toujours placée vers le haut.
Le lendemain :
- Egouttez les filets et mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez pocher à touts petits frémissements pendant environ 12 mn.
- Egouttez la morue, effeuillez-la dans un plat et retirer les éventuelles arêtes.
- Pelez les gousses d’ail et écrasez-les grossièrement. Ajoutez la morue en plusieurs fois et écrasez-la.
- Faire chauffer le lait dans une casserole sur feu doux. Incorporez alternativement le lait et l’huile d’olive en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. La brandade doit être souple. Arrêtez d’incorporer l’huile dès que la consistance est atteinte.
- On peut ajouter à la brandade, en cours de préparation une pomme de terre bouillie et écrasée, surtout si la purée de morue est trop molle.
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