Faire le pain soi-même, quelle satisfaction ! Voici la VRAIE recette du pain de Beaucaire, un pain allongé à la croute fine et la mie alvéolée, un pain à la conservation parfaite.
Le pain de Beaucaire est unique par sa conception. C’est un pain régional typique du Languedoc-Roussillon, particulièrement emblématique de Beaucaire où il serait fabriqué depuis le XVe siècle.
Il a la particularité d’être de forme rectangulaire en fendu en deux verticalement. Sa croûte est fine, plutôt claire et sa mie très alvéolée développe un goût particulier, qu’elle doit à l’originalité de la fermentation.
Ce pain à l’avantage de se conserver sans durcir.
Ingrédients :
- 1 kg de farine T55
- 25 g de sel
- 500 g de levain
- 620 g d’eau
- 2 g de levure
Préparation :
- Pétrissage 8 à 10 mn au batteur ou 12 à 15 mn au pétrin
- Laissez reposer 1 heure
- Etalez la pâte et donner un tour
- Laissez reposer 1/2 heure
- Repliez dans le sens de la larguer puis souder à la base du pliage
- Le dernier pliage se fait soit à l’huile, soit avec du son ou farine complète qui est la version la plus répandue du pain de Beaucaire
- Laissez fermenter 1h30
- Coupez dans la masse dans le sens du pliage
- Cuisson à 250° avec buée (sur votre grande plaque métallique de votre four, versez un grand verre d’eau brûlante)
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