Recette camarguaise pour les fêtes : comment revisiter une gardianne de taureau ? Voici le bonbon au foie-gras taureau et pruneaux par Damien, Chef de l'Auberge de l'Amandin (Beaucaire).
Une magnifique entrée pour Noël !
Si vous avez un reste de gardianne de taureau et que vous ne savez pas quoi en faire, voici une jolie façon de la revisiter. C'est une recette originale pour les fêtes de fin d'année, gourmande et généreuse, une recette bien de chez nous: le bonbon au taureau, foie-gras et pruneaux, autrement appelé nem aux saveurs provençales !
Cette recette a été imaginée par Damien Arrizabalaga, Chef de l'Auberge de l'Amandin, une bonne adresse dans la Plaine de Beaucaire.
Il s'agit d'une feuille de brick farcie aux légumes d'hiver, pruneaux et foie gras, nappée d'une sauce au vin rouge et accompagnée d'une purée de patate douce. Un vrai régal !
On peut servir ce plat en entrée (vous pouvez réduire les proportions pour faire des petits bonbons), ou en plat principal.
L'avantage de cette recette, c'est que vous pouvez la préparer à l'avance (même la veille) et la passer au four juste avant de servir vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les bonbons (ou nem):
3 carottes
1/4 de céleri boule
3 blancs de poireaux
12 pruneaux (pour le bonbon et la sauce)
160 grammes de foie gras de canard mi cuit ou cuit
Quelques morceaux de gardianne de taureau
4 feuilles de brick
1 oeuf (pour la dorure)
Ficelle de cuisine (ou cure-dent)
Pour la sauce :
1/2 litre de vin rouge Costières de Nîmes, ici les Galets Rouges, un vin bio du Château Mourgues du Grès.
160 grammes de foie gras de canard mi-cuit ou cuit
20 grammes de Maïzena
70 grammes de sucre
Quelques pincées de piment d'Espelette
Accompagnement:
2 patates douces
Etapes de la recette:
Commencer par la farce:
Accompagnement :
Préparer la sauce:
Poursuivre la réalisation de la farce:
Monter le bonbon:
Renouveler l'opération pour chaque bonbon (un par personne).
Cuisson: mettre au four à 190 degrés durant 15 minutes
Dresser le plat:
Déguster immédiatement !
Recette camarguaise pour les fêtes : comment revisiter une gardianne de taureau ? Voici le bonbon au foie-gras taureau et pruneaux par Damien, Chef de l'Auberge de l'Amandin (Beaucaire).
Bonbon de taureau au foie-gras et pruneaux
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