La picholine

La picholine, sans doute l'olive la plus savoureuse de Provence. Découvrez ses caractéristiques, son goût subtil qui donne naissance à une huile d'olive AOP d'exception.

mis à jour le 16/11/2023 par Terre d'Argence Tourisme

Ahhh ... La picholine... Même son nom chante avec l'accent du Sud !

Chez nous, la star de toutes les bonnes tables, c'est l'olive ! Et la star parmi les stars... C'est la picholine bien-sûr ! Elle fait partie des trésors gustatifs de notre territoire, et ce depuis des siècles. Cette olive singulière puise ses racines à Collias et fait aujourd’hui la fierté de tout le Gard. Il faut dire qu'elle a un goût particulièrement fruité, avec des notes légèrement poivrées. Une olive de bouche remarquable dont la saveur n’a d’égal que le côté éclatant de son vert, mais cette olive doit noircir deux mois après la récolte avant de se rendre au pressoir du moulin. Ce fruit d'exception peut être consommé en confiserie, olive de bouche à l'apéritif ou en huile d'olive. Elle donne naissance à une huile à la fois amère et piquante, aux grandes vertus nutritives reconnues bien au delà du Gard.

La reconnaissance d'une culture et d'un savoir-faire

Après plus de 18 mois de travaux, d’enquêtes et d’échanges, l’association des Olivettes du Pays de Nîmes, membre des Sites Remarquables du Goût, a obtenu la reconnaissance d'une culture et d'un savoir-faire: depuis octobre 2020, les olives en pays de Nîmes sont désormais inscrites au Patrimoine Culturel immatériel de la France !

Et où on la goûte, cette fameuse picholine ?

A l'huilerie Coopérative de Beaucaire, pardi ! Vous pourrez y déguster différentes huiles proposées par les producteurs locaux et faire votre sélection. Vous trouverez aussi d'excellentes huiles d'olive au Comptoir Méditerranéen, et chez les producteurs de vins qui produisent aussi de l'huile d'olive sur leur domaine, comme le Château Mourgues du Grès, mais aussi le Mas des Tourelles ou le Château Saint Louis La Perdrix.