La meilleure recette du boeuf à la beaucairoise, par une beaucairoise ! C'est un plat réconfortant du Sud de la France, une daube de bœuf mijotée longuement avec câpres et anchois.

Le Boeuf à la Beaucairoise est une daube de boeuf dans laquelle sont incorporés en fin de cuisson, des anchois et des câpres.

 

Ingrédients:

- 1 kg de paleron
- 1 bouteille d'un bon vin rouge
- 200 g de lard en tranches
- 1 verre de vinaigre de vin
- 1 bouquet garni
- 3 ou 4 clous de girofle
- 2 oignons
- 1 verre à liqueur de cognac et d'eau de vie
- 1 pot de câpres
- 2 carottes
- 6 anchois écrasés
- 1 verre d'huile d'olive
- sel et poivre

 
La veille :

Découpez le paleron en tranches. Dans un saladier, préparez la marinade : disposez le lard et les tranches de paleron. Ajoutez l'eau de vie, bien mélanger. Versez le vinaigre, ajoutez le bouquet garni, l'ail et l'oignon hachés, 1 clou de girofle, 2 carottes coupées en bâtons, le verre de cognac, la bouteille de vin rouge et l'huile d'olive. Il faut absolument que la viande soit recouverte par la marinade. Recouvrir le plat d'un film alimentaire et placez-le au frais 12 heures minimum.

 

La préparation :

- Disposez les tranches de lard au fond d'une cocotte. Répartissez l'ail et l'oignon hachés puis ajoutez les tranches de paleron.
- Versez la marinade et faire cuire à feu doux pendant 2 heures.
- Ajoutez ensuite 1 oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et cuillère de câpres. Laissez cuire encore 1 heure.
- En fin de cuisson, liez la sauce avec un peu de farine, les anchois écrasés et quelques câpres supplémentaires. Avant le service, retirez l'oignon et le bouquet garni.

Servez bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur.
Régalez-vous !

 

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Le boeuf à la beaucairoise

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